Ingredientes: 

• 2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
• 4 tortillas de trigo
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimentón rojo o verde
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Comino molido a gusto
• Pimentón dulce o picante a gusto
• 1 limón
• 1 yogurt natural
• Ciboulette o cebollino a gusto
• Queso cheddar rallado a gusto

Para la salsa Pico de gallo:

• 2 tomates
• Cilantro fresco a gusto
• 1 limón
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar el pollo en trozos pequeños y poner en un bol. Agregar el pimentón y cebolla cortados en juliana. Añadir el jugo de medio limón y aliños. Mezclar bien y dejar marinar unos minutos.
• Poner una sartén al fuego con 2 cdas de aceite y agregar la mezcla de pollo, verduras y aliños. Saltear la mezcla hasta que el pollo este cocido (unos 8 minutos), revolviendo de vez en cuando para que no se queme.
• Para hacer la salsa pico de gallo, se cortan los tomates en cuadritos y se ponen en un bol junto con el cilantro picado fino, el jugo de medio limón, sal, pimienta y el aceite de oliva.
• Preparar salsa de yogurt mezclando en un bol el yogurt natural junto con el ciboulette picado fino, pimienta y el jugo de medio limón.
• Para montar, primero se calientan las tortillas un minuto en microondas (o según las instrucciones del envase). Se pone la tortilla en un plato y se colocan los ingredientes a gusto, por ejemplo una capa de salsa de yogurt, encima el pollo con pimentón y cebolla, se cubre con la salsa pico de gallo y finalmente se cubre con el queso rallado. Se dobla la tortilla envolviendo el relleno y ¡listo!

Ximena Rodríguez

Nutricionista