Las empanadas de pino son las reinas de las Fiestas Patrias en Chile. Pero si sigues una dieta vegana, te recomendamos esta versión alternativa que es igual de sabrosa y nutritiva. ¡Tiki tiki tii!

Ingredientes

Para la masa:

• 3 tazas de harina
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Para el relleno:

• 2 tazas de carne vegetal (puede ser carne de soja, lentejas, o tu elección)
• 1 cebolla grande, picada en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de aceitunas verdes o negras, picadas
• 2 cucharadas de comino en polvo
• 2 cucharadas de paprika (pimentón) en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de harina (para espesar)

Instrucciones:

Para la masa:

1. En un tazón grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar.
2. Agrega el aceite de oliva y mezcla bien.
3. Poco a poco, agrega el agua tibia y amasa la masa hasta que esté suave y homogénea.
4. Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf y déjalas reposar cubiertas con un paño húmedo durante unos 30 minutos.

Para el relleno:

1. Cocina la carne vegetal siguiendo las instrucciones del paquete y desmenúzala o pícala en trozos pequeños.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Agrega la carne vegetal cocida y revuelve bien.
4. Añade el comino, el pimentón, las pasas y las aceitunas. Cocina durante unos minutos.
5. Agrega las 2 cucharadas de harina para espesar el relleno. Mezcla bien para que se integre y cocine durante unos minutos hasta que la mezcla esté espesa. Agrega sal y pimienta al gusto.
6. Deja enfriar el relleno antes de armar las empanadas.

Para armar las empanadas:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Estira cada bola de masa en un círculo del tamaño de un plato hondo.
3. Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa.
4. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y sella los bordes presionando con un tenedor.
5. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear previamente engrasada o forrada con papel pergamino.
6. Puedes pincelar las empanadas con un poco de aceite de oliva para que queden doradas.
7. Hornea las empanadas durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.