Para la masa, en un bowl mezclar la harina, la mantequilla, el huevo y el ají de color, hasta obtener una masa compacta que no se pegue en las manos. Enmantequillar un molde para tartaleta** Agregar la masa y aplastar con las manos hasta cubrir el molde por completo, llevar al horno a 180°C durante 10 minutos, retirar del horno y reservar.
Para el relleno, añadir a un bowl los huevos, la ricota, la leche, el cilantro, sal y pimienta, mezclar con un tenedor o batidor manual y reservar.
Armar rollitos con las tiras de zanahoria y rellenar la masa con ellos, uno al lado del otro, una vez que la tarta este cubierta de rollitos de zanahoria cubrir con el relleno, espolvorear con queso parmesano y llevar al horno a 180°C durante 40 minutos o hasta que la tarta este dorada y el relleno firme, retirar del horno y servir tibio.
*Puedes cortar las zanahorias con una mandolina o con el pelador de verduras.
** Yo usé un molde de 20 cm de diámetro.