Salteado de pasta, espárragos y tomates confitados

Name: Salteado de pasta, espárragos y tomates confitados
Yield: 4
Ingredients: 3 tazas de pasta cocida; 2 cdas de aceite de oliva; 1 taza de puntas de espárrago cocidas; ? taza de pimentón rojo cortado en tiritas; ? taza de pimentón verde cortado en tiritas; ? taza de queso parmesano rallado; Para los tomates confitados:; 2 tazas de tomates de coctel cortados en mitades; 4 cdas de aceite de oliva; 2 cdas de azúcar rubia; 1 cdita de estragón; Pimienta negra molida; Sal

RECETAS

DESCRIPCIÓN

Imaginamos siempre la pasta acompañada de una salsa, pero no, esa no es la única forma de prepararlas. Este salteado queda delicioso, más liviano que una pasta clásica con salsa, pero de todas maneras muy rico.

INGREDIENTES

3 tazas de pasta cocida
2 cdas de aceite de oliva
1 taza de puntas de espárrago cocidas
½ taza de pimentón rojo cortado en tiritas
½ taza de pimentón verde cortado en tiritas
½ taza de queso parmesano rallado
Para los tomates confitados:
2 tazas de tomates de coctel cortados en mitades
4 cdas de aceite de oliva
2 cdas de azúcar rubia
1 cdita de estragón
Pimienta negra molida
Sal

INSTRUCCIONES

Para preparar los tomates confitados, aceitar una fuente para horno, añadir los tomates, el estragón, el azúcar, sal y pimienta. Hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que los tomates estén dorados, retirar del horno y reservar.
En una sartén, a fuego alto, calentar el aceite, añadir los espárragos y los tomates, cocinar durante 5 minutos y añadir la pasta saltear 5 minutos más, condimentar con sal y pimienta y servir espolvoreando con queso parmesano.

PORCIONES

DIFICULTAD

intermedio