Risotto trufado de zapallo y setas
RECETAS
DESCRIPCIÓN
Este risotto o arroz cremoso es tan rico y reconfortante que te dejará pidiendo más. El zapallo asado le entrega más textura y cremosidad sin usar crema. ¡Liviano y sabroso!
INGREDIENTES
- Aceite de oliva a gusto
- ½ zapallo butternut sin semillas cortado en pedazos
- 250 gramos de setas mezcladas picadas (yo usé shitake y champiñón blanco)
- 5 chalotas peladas y picadas finamente
- 2 ajos pelados y picados finamente
- ½ taza de vino blanco seco
- 10 hojas de salvia picadas, más un puñado para decorar al final
- Pizca de bicarbonato de sodio
- 250 gr (1 taza) de arroz arborio
- Sal y pimienta a gusto
- Caldo de verduras natural
- 2 cdas de queso parmesano rallado al instante
- 2 cdtas de trufa rallada
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 200 ºC. En una fuente poner los trozos de zapallo junto a aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Asar por 1 hora o hasta que esté blando
- Al cumplirse la ½ hora de cocción del zapallo, distribuir las setas frescas con aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y hornear por media hora. Al cabo de este tiempo retirar ambas fuentes del horno, procesar el zapallo hasta convertirlo en puré y reservar
- Mientras tanto en una olla de cerámica, echar un chorrito de aceite de oliva, suficiente para cubrir toda la superficie
- Caramelizar las chalotas a fuego medio junto a una pizca de sal y pimienta durante 30 hora o hasta que estén doradas
- Añadir el ajo picado y las hojas de salvia e incorporar junto a las chalotas durante 5 minutos. Echar el vino y dejar burbujear por unos segundos para reducir el alcohol
- En paralelo colar las setas hidratas (guardando el líquido de remoje) y cortar en rodajas finas. Añadir a la olla y mezclar todos los ingredientes
- Añadir el arroz y revolver junto al vino y verduras. Dejar sin revolver hasta que el vino empiece a burbujear y añadir el liquido de remoje. Esperar hasta que comience a hervir y bajar el fuego al mínimo. Cocinar tapado por 15 minutos
- Al cabo de este tiempo, destapar, revolver, subir nuevamente el fuego y comenzar a agregar el caldo de verduras, cantidad suficiente para cubrir 2 dedos sobre el arroz (1 taza – 1 ½ taza aproximadamente)
- Dejar sin revolver hasta que hierva, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 15 minutos. Repetir esta acción 2 o 3 veces más o hasta que esté cremoso. En la última repetición revolver constantemente
- Añadir el puré de zapallo y las setas asadas y revolver hasta incorporar todo y raspar los bordes de la olla
- Apagar el fuego, y añadir el queso parmesano, y trufa rallada. Servir caliente acompañado de un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta hojas de salvia y queso parmesano recién rallado
PORCIONES
4 a 6
DIFICULTAD
avanzado
