Risotto de setas
RECETAS
DESCRIPCIÓN
Este risotto es una exquisita receta italiana, que no puedes dejar de disfrutar. Tiene un intenso sabor de las setas que te va a encantar.
INGREDIENTES
- 500 grs de arroz arboreo o carnaroli (si no tienes, usa el normal. Son 2 tazas aproximadamente)
- 1 taza de champiñones
- 1 taza de otro tipo de setas (portobello, ostra, shiitake o lo que tengas)
- 1 taza de callampas secas o deshidratadas
- 250 grs de queso parmesano rallado en hebras
- 1 cebolla mediana picada finamente (1/2 taza aproximadamente)
- 2 cucharadas de mantequilla (una para el inicio y otra para el final)
- Aceite de oliva
- 1 1/2 litro de caldo de verduras
- 1 1/2 taza de agua hirviendo
- Sal y pimienta
INSTRUCCIONES
- Primero debes preparar las setas. Rebana en láminas los champiñones y las setas que tengas disponibles para la receta. Reserva
- En un bowl, hidrata las callampas secas con el agua hirviendo, durante 10 minutos. Pásalas por un colador, pero procura no botar el agua. Este caldo lo usarás después. Corta las callampas en trozos y reserva
- En una olla pequeña, calienta el caldo de verduras y añade el caldo de las callampas deshidratadas. Revuelve.
- En otra olla grande, a fuego medio, agrega una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva. Integra la cebolla y sofríe por unos minutos, hasta que comience a dorarse
- Luego añade el arroz, sofríe por 1 minuto y agrega todas las setas. Revuelve hasta que el arroz esté brillante. Baja el fuego al mínimo, agrega una taza de caldo, un poco de sal y pimienta
- Mezcla los ingredientes, sin dejar de revolver. Cuando comience a secarse el arroz, vierte otra taza de caldo. La idea es que durante varios minutos vayas moviendo el arroz y agregando más caldo con un cucharón, sin dejar que se seque. Cuando pasen 20 minutos, deberás agregar lo último que vaya quedando del caldo, junto al queso rallado. Cocina por unos 5 minutos más, removiendo el arroz hasta que el queso se haya fundido
- Apaga el fuego y agrega la última cucharada de mantequilla, revuelve y déjalo reposar unos 5 minutos. Pruébalo y deberás sentir que el arroz está a punto (ni muy duro, ni muy blando) y con una textura cremosa. Rectifica de sal y pimienta si es necesario
- Sirve con un poco de queso parmesano rallado y disfruta
PORCIONES
6 a 8
DIFICULTAD
avanzado
