Frittatas de zapallo espagueti
RECETAS
DESCRIPCIÓN
Estas frittatas son sabrosas, suaves y representan una buena manera de utilizar el popular zapallo espagueti, que tiene la misma textura que una pasta seca, pero es baja en hidratos de carbono. Acompaña con ensalada fresca, salsa de tomates tipo albóndigas, o junto a un dip de yogurt o crema de coco como aperitivo.
INGREDIENTES
- 2 huevos
- 2 tazas de spaghetti asados
- 2 tazas de quínoa cocida
- 1 cebollín picado finamente (incluida su parte verde)
- ½ taza de queso parmesano o pecorino
- 1 puñado de salvia fresca
- 1 taza de harina de avena o avena molida
- Sal pimienta a gusto
- Merquén a gusto
- Ghee o aceite de coco para la salvia
INSTRUCCIONES
- Colar y retirar el exceso de agua de los zapallos (La mejor forma es secarlo con papel absorbente por tandas)
- Calentar un sartén con aceite de coco o ghee suficiente para cubrir el fondo del sartén. Echar la salvia y dorar por 15 segundos. Sacar y retirar exceso de aceite con papel absorbente
- En un bol batir dos huevos, añadir la harina y combinar
- Al mismo bol echar la quínoa, zapallo, queso parmesano, salvia crocante, cebollín, sal, pimienta, merquén y revolver hasta que todos los ingredientes estén mezclados
- Calentar un sartén a temperatura media-alta. Cuando esté bien caliente echar el aceite de coco, suficiente para cubrir el fondo del sartén
- Con una cuchara sacar parte de la mezcla y echar al sartén, aplanar y dar forma deseada con una espátula
- Cocinar por 2 minutos. Al cabo de este tiempo bajar el fuego a la mitad y rotar usando la misma espátula
- Apagar el fuego y dejar las frittatas reposar en el sartén por un par de minutos más
- Sacar del sartén y poner sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite
PORCIONES
14 unidades
DIFICULTAD
avanzado
