Fajitas de ricota, berenjenas, pasta de pimentón y palta
RECETAS
DESCRIPCIÓN
Atrévete con estas fajitas vegetarianas. Una receta rica, sana y muy fácil de preparar.
INGREDIENTES
- 4 fajitas o tortillas de maíz
- 100grs de ricota
- 1 palta cortada en cubitos
- 1 pimentón rojo
- 20 grs de pan rallado
- 1 berenjena
- 3 dientes de ajo, pelados y partidos en mitades
- Aceite de oliva
- Eneldo
- Sal y pimienta
INSTRUCCIONES
- Pre calentar el horno a 200°C
- Partir la berenjena a la mitad, con un cuchillo hacer dos pequeños agujeros en cada berenjena, insertar las mitades de ajo en ellos. Rociar las berenjenas con aceite de oliva y condimentar con sal pimienta y eneldo. En una fuente o papel alusa llevarlas al horno durante 40 minutos o hasta que estén completamente cocidas, retirar del horno y dejar enfriar.
- Disponer el pimentón sobre un papel alusa, llevar al horno durante 45 minutos o hasta que esté dorado (casi quemado) por todos lados, retirar del horno y dejar enfriar.
- Una vez que el pimentón esté frío, retirar la piel quemada, raspando con un chuchillo de mantequilla, retirar las pepas del centro y trozar.
- Añadir el pimentón a una procesadora de alimentos, sumar dos cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, el pan rallado, sal y pimienta, moler hasta obtener una pasta y reservar.
- Con la ayuda de una cuchara retirar la carne de las berenjenas, cortarla en cubitos y reservar.
- Armar las fajitas, distribuir una cucharada de ricota en cada una, luego agregar la pasta de pimentón, las berenjenas y finalmente la palta, servir frío.
DIFICULTAD
avanzado
