La increíble combinación de sabores junto con la quinoa hacen de este plato una gran ensalada: ¡Buenísimo mix de fibra, antioxidantes y nutrientes cardioprotectores!

6 porciones

1 taza y media de agua
1 taza de quinoa sin cocinar y lavada
1 taza de pimiento rojo picado
1 cebolla roja pequeña finamente picada
1 cucharadita y media de curry en polvo
1/4 de taza de cilantro fresco picado
Jugo de un limón
1/4 taza de almendras tostadas en rodajas
1/2 taza de zanahorias picadas
1/2 taza de arándanos
Sal y pimienta negra molida, a gusto.

Vierte el agua en una olla a fuego alto y cubre con una tapa, hasta que hierva. Luego agrega la quinoa, y sigue cocinando a fuego lento hasta que el agua haya sido absorbida ([timer length=20]15-20 Minutos[/timer].
Traspasa la quinoa a un bowl grande y deja enfriar en el refrigerador.
Una vez fría, agrega el pimiento rojo, cebolla roja, curry en polvo, cilantro, jugo de limón, almendras en rodajas, zanahorias, y los arándanos. Sazona a gusto con sal y pimienta.
Enfría antes de servir.

La hoja de aluminio ayuda a mantener la comida húmeda, asegura que se cocine uniformemente, mantiene las sobras frescas y facilita la limpieza.