Cerdo relleno con manzana
RECETAS
DESCRIPCIÓN
Una receta clásica, ideal para las celebraciones de fin de año.
INGREDIENTES
Para el relleno:
- 2 manzanas rojas medianas peladas y picadas en rodajas
- 12 ciruelas deshidratadas
- ½ taza de coñac, ron o licor similar
- 1 cucharada de azúcar rubia
- 1 cucharada de mantequilla
- 1,5 kg de lomo de centro de cerdo (solomillo)
- 2 manzanas rojas medianas picadas en rodajas (con piel)
- 1 cebolla morada grande picada en julianas
- 1 taza de jugo de manzana
- 2 tazas de vino blanco (1 taza para la cocción y 1 taza para el adobo)
- 1 taza de caldo de pollo o carne
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de maicena
- ¼ de taza de agua
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- Hilo de algodón (pita - sin color)
INSTRUCCIONES
- Lo primero es abrir el solomillo de cerdo para poder rellenarlo. Para ello, con la ayuda de un cuchillo grande, haz un corte al centro y a lo largo, sin llegar al fondo (como si estuvieras abriendo un libro). Luego, haz el mismo ejercicio al costado derecho e izquierdo, logrando así un corte rectangular del solomillo para rellenarlo.
- En una fuente, vierte el jugo de manzana y una taza de vino blanco, junto a un poco de sal. Revuelve. En esta mezcla, sumerge el cerdo -ya cortado- por al menos una hora para adobar.
- En un bowl pequeño, añade las ciruelas junto al coñac. Hidrata por 10 minutos. Luego, corta por la mitad las ciruelas y reserva.
- En un sartén a fuego medio, vierte una cucharada de mantequilla y saltea las manzanas del relleno (sin piel) junto a la cucharada de azúcar, hasta que se caramelicen, por unos 2 minutos. Retira del fuego y reserva. Precalienta el horno a 180º C.
- Retira el cerdo del adobo, eliminando el exceso de líquido. Luego deberás estirarlo sobre una tabla y sazonarlo con sal y pimienta a gusto. Sobre este, dispone las ciruelas, cubriendo el máximo espacio que puedas. Al final, agrega las rodajas de manzana caramelizadas. Con la ayuda de tus manos, ve enrollado el cerdo, cuidando que no se escapen los ingredientes del relleno. Cuando esté completamente cerrado, deberás atarlo con el hilo de algodón, de extremo a extremo, hasta lograr la forma de un rollo.
- En el mismo sartén donde salteaste las manzanas, añade dos cucharadas de mantequilla y a fuego alto, deberás sellar el rollo de cerdo por todos sus extremos, hasta que quede bien dorado (unos 6 a 8 minutos). Una vez listo, reserva.
- En una fuente grande para horno, disponer las manzanas y la cebolla picada en la base. Espolvorea sobre estos el azúcar. Añade el rollo de cerdo al centro y luego, vierte el vino blanco y el caldo de pollo. Sazona con un poco más de sal y pimienta negra a gusto.
- Lleva la fuente al horno por 1 hora, hasta que el cerdo se dore ligeramente. Retíralo del horno, corta el hilo con el cual lo enrollaste y deja enfriar unos minutos, para luego rebanarlo (si lo cortas de inmediato, este se puede desarmar). Separa el líquido de la cocción.
- En un bowl pequeño, añade la maicena junto al agua fría. Revuelve hasta disolver. En una olla pequeña a fuego alto, vierte el líquido de la cocción junto a la maicena. Revuelve y cocina por unos 5 minutos, hasta espesar. De esta forma, tendrás una salsa adicional para tu preparación.
- Monta el cerdo junto a las manzanas, cebollas asadas, la salsa y el acompañamiento que quieras, como papas, verduras asadas o puré.
PORCIONES
8
DIFICULTAD
avanzado
