Canellonis de zapallito italiano rellenos con ricota caponata y salsa de tomates
RECETAS
DESCRIPCIÓN
Estos rollitos de zapallito italiano son muy fáciles de hacer y muy aplaudidos para quienes quieren disfrutar de una pasta pero sin gluten. La masa se reemplaza por zapallitos italianos grillados y se rellenan con pasta de ricota y aceitunas. ¡Un deleite para el paladar!
INGREDIENTES
- 1 zapallito italiano rebanado con mandolina (si no se tiene cortar por la mitad a lo ancho y rebanar cuidadosamente con un pelador)
- 1 tarro de ricota pequeña
- 1 tarro de caponata de verduras (la puedes reemplazar por una mezcla de aceitunas y alcaparras )
- 1 tarro de salsa de tomates y champiñones
- Aceite de oliva a gusto
- Sal y pimienta a gusto
INSTRUCCIONES
- En un grill o sartén bien caliente con aceite e oliva. Grillar las rebanadas de zapallitos italianos por ambos lados. Reservar en un plato aparte con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservar.
- En un bol aparte mezclar la ricota con la caponata, revolver bien para incorporar todo. Salpimentar a gusto y reservar.
- En una olla o sartén con tapa verter la salsa de tomate y calentar a fuego bajo evitando que burbujee. Salpimentar y tapar.
- Mientras tanto formar los canellonis poniendo una cucharadita y un poco más de relleno en el centro de cada rebanada de zapallito (si se cortaron con pelador sobreponer dos trozos pequeños) enrollar con lo dedos y poner sobre la salsa.
- Repetir la acción con el resto de los zapallitos y terminar salpimentando la mezcla y echando un chorrito de aceite de oliva.
- Servir caliente acompañado de trozos de pan de masa madre.
PORCIONES
2
DIFICULTAD
avanzado
