Lentejas con quínoa
RECETAS
DESCRIPCIÓN
La quínoa sin duda es un súper alimento que debes incluir en tu dieta junto a las legumbres. Esta receta es una excelente alternativa para prepararla, en especial para quienes son más mañosos con las texturas.
INGREDIENTES
- 2 ½ tazas lentejas (remojadas por al menos 6 horas. Son unos 500 gramos aproximadamente)
- 1 cucharada de aceite
- ½ cebolla grande picada finamente
- 1 cucharada de ají color
- 1 cucharada de orégano
- ½ pimentón rojo picado en cubitos pequeños
- ½ pimentón verde picado en cubitos pequeños
- ½ zapallo italiano picado en cubitos pequeños
- 1 zanahoria picada en cubitos pequeños
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 taza de quínoa (previamente lavada)
- 2 litros de caldo de carne o de verduras (puedes reemplazarlo por 2 litros de agua más 1 cubito de caldo deshidratado)
- Sal y pimienta a gusto
INSTRUCCIONES
- Antes que todo, recuerda remojar las lentejas, por al menos unas 6 a 8 horas (hay unas que sólo requieren un par de horas de remojo).
- Lava las lentejas y escúrrelas. En una olla a presión, vierte el caldo de carne o verduras, las lentejas y un poco de sal a gusto. Revuelve, tapa la olla y cocina por unos 20 minutos a fuego medio. Si no tienes una olla a presión, deberás cocinarlas por unos 30 a 40 minutos.
- Paralelamente, en un sartén, calienta la cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla junto al ajo -a fuego medio- por unos 2 a 3 minutos, hasta ablandar. Luego, agrega los pimentones junto a la zanahoria y el zapallo italiano. Saltea por unos 2 minutos más. Añade el ají de color, el orégano y un poco de pimienta. Revuelve, retira del fuego y reserva.
- Con la ayuda de un colador fino, lava la quínoa por al menos unos 5 minutos -bajo el chorro de agua del lavaplatos-, ya que así le quitarás la saponina, que es un compuesto que le da un sabor amargo a este cereal.
- Despresuriza* la olla a presión (o destapa tu olla normal) y agrega el sofrito a las lentejas junto a la taza de quínoa. Revuelve y rectifica con sal. Cocina nuevamente por unos 20 minutos más, a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando (para que no se queme la quínoa y las lentejas que están en la parte inferior de la olla). Esta vez, no uses la tapa de la olla a presión o de tu olla normal. Si notas que la preparación se está volviendo muy espesa, puedes agregar un poco más de agua. La consistencia dependerá de tu gusto personal (yo prefiero que no sea tan líquida).
- Una vez listo, retira del fuego y sirve inmediatamente.
- * La forma más rápida y segura de despresurizar, es dejar la olla bajo un chorrito de agua fría del lavaplatos (cuidando no mojar la válvula), hasta que notes que no hay más presión interna, o sea, que no salga más vapor de la válvula.
DIFICULTAD
avanzado
