Tarta de lemon curd y merengue
RECETAS
DESCRIPCIÓN
El lemon curd es una crema de limón muy suave que sirve perfecto para acompañar tartas o queques, a diferencia de la crema de un pie de limón no tiene leche condensada, esto la convierte en una crema mucho más liviana.
INGREDIENTES
- 110g de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 grs de harina
- 100 grs de azúcar
- 1 huevo
- Agua
- 200cc de jugo de limón
- 100 grs de azúcar rubia
- 3 yemas de huevo
- 30 grs de maicena
- 2 claras de huevo
- 400 grs de azúcar flor
- 5 cc de esencia de vainilla
INSTRUCCIONES
- Pre calentar el horno a 180°C.
- Para la masa, en un bol mezclar la mantequilla y la harina, hasta obtener una textura arenosa, sumar el azúcar y el huevo, amasar hasta lograr una masa suave, si aún está muy seca agregar un poco de agua, de lo contrario un poco más de harina.
- Enmantequillar un molde de tartaleta y distribuir la masa aplastando con las manos, hornear durante 10 minutos o hasta que la masa este levemente cocida, retirar del horno y reservar.
- Para la crema de limón o lemon curd, en una olla añadir el jugo de limón y el azúcar, cocinar hasta que el líquido hierva.
- Batir con un batidor manual las yemas, la maicena y media taza del jugo de limón caliente. Batir hasta obtener una crema sin grumos y poco a poco incorporar el resto del jugo de limón, volver a cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver. Retirar la crema del fuego y rellenar la masa con ella, dejar enfriar.
- Para el merengue, batir las claras hasta duplicar su volumen, añadir de a poco el azúcar flor, sin dejar de batir, una vez que el merengue este completamente firme agregar la esencia de vainilla, batir y reservar.
- Utilizando una manga pastelera decorar la tarta con el merengue, agregar ralladura de limón para decorar.
- A pesar de que para el merengue les doy medidas y gramajes fijos les recomiendo guiarse siempre por su intuición, el merengue está listo una vez que al levantar la batidora la mezcla queda completamente fija, no gotea ni se mueve, si sienten que aún está un poco líquida agreguen mas azúcar.
PORCIONES
8
DIFICULTAD
avanzado
