Tallarín saltado
RECETAS
DESCRIPCIÓN
El tallarín saltado es un clásico plato peruano que puedes ir variando con los ingredientes que quieras, inclusive en una versión vegetariana.
INGREDIENTES
- 600 grs de filete o lomo liso picado en trozos pequeños
- 2 tazas de camarones ecuatorianos grandes (o del tamaño que tengas)
- 1 paquete de 400 grs de tallarines
- 1 cebolla morada grande picada en julianas (puede ser blanca)
- 2 dientes de ajos grandes picados finamente
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 ají amarillo peruano picado en tiritas (sin pepitas ni venas)
- 2 tomates grandes picados en julianas gruesas
- 3 cucharadas de cilantro picado finamente
- 4 tallos de cebollín cortados diagonalmente (solo la parte verde) Los puedes reemplazar por zapallo
- taliano u otra verdura verde)
- 120 ml de salsa de soya (un poco más de 1/2 taza). Trata de buscar la de mejor calidad y oscura (no usar salsa de soya clara en lo posible)
- 60 ml vinagre de arroz o vino blanco (1/4 de taza)
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto (para la carne)
- 12 gotas de salsa inglesa
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
INSTRUCCIONES
- La pasta: en una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal, cocina los tallarines por unos 8 minutos o hasta que estén al dente
- La carne y camarones: unas de las cosas que he aprendido de los peruanos, es que a la hora de cocinar este tipo de salteados, lo más importante es preparar la carne separada de las verduras, y solo al final, uno mezcla todos los ingredientes. Esto cambia radicalmente los resultados de una receta: el sabor, los puntos de cocción y la textura de los ingredientes. Así que esto debes seguirlo al pie de la letra
- Toma los trozos de la carne y salpimienta a gusto. Agrega además, la cucharada de vinagre de vino tinto y al final la harina. Deja que la carne absorba todo. Luego, calienta un wok o un sartén muy profundo, espera a que humee (bastante, la idea es que se queme, literalmente) y le agregas un chorrito de aceite de oliva por los costados
- Agrega la carne y saltea a fuego muy, muy alto. Esto es lo que le dará ese sabor tan característico, ya que sellarás rápidamente cada trozo, manteniendo los jugos por dentro. Si hace combustión el sartén (que salgan llamitas), mejor aún. Pasados 2 minutos, agrega los camarones y sigue salteando hasta que estos estén dorados y bien rosados (no debería tomarte más de 1 o 2 minutos). Si la temperatura del wok es lo suficientemente alta, el salteado debería estar listo en no más de 4 minutos. Cuando todo esté listo, reserva en un bowl alejado del fuego.
- El salteado: En el mismo wok muy caliente, agrega otro poco de aceite, junto al ajo, el jengibre y el ají. Déjalos dorarse por unos segundos, hasta que aromaticen. Vierte los vinagres, revuelve e integra la cebolla, el tomate, la salsa de soya, la salsa inglesa y el azúcar. Mezcla y lleva nuevamente al wok la carne y camarones, junto al cebollín. Revuelve suavemente y deja que se mezclen todos los ingredientes por 30 segundos. Para finalizar, agrega la pasta al dente, revuelve hasta que los tallarines se tiñan con la salsa. Apaga el fuego y cierra la preparación con el cilantro picado. La idea es que la cocción de los vegetales sea rápida, conservando su crocancia y texturas.
PORCIONES
4 a 5 personas
DIFICULTAD
intermedio
